Les Escures
Le prix initial était : 15,50 €.9,30 €Le prix actuel est : 9,30 €.
Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des études œnologiques et apprend son métier de vigneron dans le Bordelais. Il reprend les rennes du domaine familial en 2006 – jusque-là tourné vers la coopérative – en créant le « Mas del Périé » sur les plus hauts coteaux de Cahors.
Le Malbec (appelé Côt en Touraine) s’y sent comme un prince. De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec auquel il offre un souffle nouveau.
Le jeune artisan-vigneron (comme il se définit) ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillé au corps et décide de laisser le terroir s’exprimer librement. Ce qui l’amène à conduire ses 20 hectares de vignes en agriculture biologique puis biodynamique, pour le respect de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement. Malgré le climat chaleureux de son terroir, Fabien crée des vins sur la fraîcheur du fruit et la finesse, comme il les aime !!
Les Escures, un vin naturel de Cahors produit par Fabien Jouves.
Cette cuvée est produite à partir de vignes de Malbec d’un âge moyen de 25 ans, implantées sur un terroir calcaire au sommet de côteaux, à environ 350 mètres d’altitude.
Après de vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et mis en cuvaison pour une durée de 30 jours. La fermentation se fait ensuite en cuve béton et en barriques, avant un élevage en cuve de 6 mois. Un peu de souffre (toujours moins de 30mg par litre) est ajouté à la mise en bouteilles, selon les besoins du millésime.
Les Escures se distingue à l’œil par sa robe violacée, sombre et son nez sur les fruits noirs. La bouche est veloutée, gourmande, toujours sur des notes de cerise noire et de mûre, avec des touches épicées et poivrées. Les tanins présents mais fins et la longueur en bouche appellent un accord avec des plats de caractère comme une viande rouge sauce au poivre ou un ragoût de collier d’agneau.
Un incontournable !
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