La Soeur Cadette Bourgogne rouge Champs Cadet 2023

Au-delà de sa magnifique définition aromatique (rose fanée, orange sanguine), le Bourgogne La Soeur Cadette Champs Cadet de Valentin Montannet est une infusion de pinot fruité. Juteux, tonique, gourmand, gouleyant, rafraichissant …

A la vigne, à la cave

Le Bourgogne Champs Cadet de la Soeur Cadette est une cuvée 100% Pinot Noir provenant de vignes de 30 ans certifiées BIO. Issu d’une parcelle sur calcaire caillouteux situé sur la commune d’Asquins dans l’Yonne. Vendanges manuelles, tri à la vigne. Vinification en grappes entières, quelques pigeages. Pas d’ajouts inutiles, pas d’intrants, pas de levures exogènes, assemblage jus de goutte et jus de presse. Élevage 10 mois en fûts, ni collé, ni filtré, micro dose de soufre à la mise en bouteille.

L’originalité du terroir de la Soeur Cadette vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Le vignoble est lui situé sur des couches calcaires plus anciennes. Le bajocien, le bathonien supérieur et le bathonien inférieur en grande partie ainsi que le lias. A la géologie complexe, il faut encore ajouter l’orientation des vignes qui est bien sûr aussi importante ! Les vignes du domaine La Soeur Cadette sont orientées du sud-est au sud-ouest. Le sud-ouest convient particulièrement au Chardonnay car on a le soleil plus tard en septembre le soir et la maturité y est souvent meilleure.

Culture biologique. Le désherbage des vignes se fait sans produits chimiques de synthèse, à l’aide de labours et de binages tout au long de la campagne. Méthodes respectueuses des plantes, du sol, de l’environnement et de la qualité de vie.

Que manger avec un Soeur Cadette Champs Cadet ?

Ce Bourgogne Champs Cadet de la Soeur Cadette s’accompagnera idéalement avec un Wok de poulet aux légumes. Egalement avec un vol-au-vent ou une bouchée à la reine au veau. Ou encore, un gratin de légumes, des brochettes de volailles, des pâtés, terrines, rillettes ou des rognons de veau grillés..