Pacaud Vignerons Saint-Véran Aux Faux 2023

On retrouve dans la cuvée Aux Faux du domaine Pacaud un Saint-Véran frais et puissant qui brille par sa grande sapidité. Les vignes s’étalent en «amphithéâtre» au-dessus du village de Chasselas. C’est dans ce cadre exceptionnel que les raisins murissent en profitant pleinement de leur terroir et du soleil. L’aromatique oscille entre agrumes et fruits à chair blanche. La bouche est parfaitement équilibrée, portée par une belle tension et une pointe saline en finale. Un plaisir accru autour d’un filet de Sandre au beurre blanc ou d’une poêlée de grenouilles.

Fiche technique

Domaine Pacaud Saint-Véran Aux Faux :

• CÉPAGE : 100% Chardonnay – vignes de 15 à 40 ans.
• VIGNOBLE : Vignes sur le village de Chasselas en forme de théâtre autour du village, orientées est, ouest et sud
• SOLS : Différents types de profils de sols de nature argilo-calcaires allant des Marnes plus ou moins profondes aux calcaires durs peu profonds en passant par les sols plus légers des calcaires à entroques
• VINIFICATION : Vendanges manuelles, en grappes entières jusqu’au pressoir. Pressurage direct. Vinification sans soufre, en levures indigènes. Débourbage léger.
• ÉLEVAGE : Sur lies fines en fûts de chêne (de 4 à 6 vins) de 500L pendant 10 mois pour 25%, le reste en assemblage cuves béton et inox. Filtration légère sur terres blanches

Que manger avec un Saint-Véran Aux Faux du domaine Pacaud ?

• Saumon fumé
• Poêlée de grenouilles
• Andouillette au vin blanc
• Sandre au beurre blanc
• Fromages de chèvre. Epoisse